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先将活鲤鱼洗净，将鱼肉片成片，加盐，胡椒，料酒，芡粉腌一下。
再将剩下的鱼头，鱼骨头放在碗里加料酒，胡椒，盐腌一下。
锅里放油烧热，下姜末，蒜末，豆瓣酱，干辣椒段，花椒，炒香，再加入料酒，水，煮开。
在煮开的汤里放入腌好的鱼头，鱼骨头，葱段熬味道。等鱼头差不多熟了的时候把鱼片，一片片放下去，最后一片鱼片放下去以后再煮一，两分钟就可以了。（鱼片下锅以前，在腌好的鱼片里面加入一个鸡蛋清，让蛋清裹住芡粉，煮出来的鱼片才嫩滑）
将煮好的鱼装在大碗里，在表面撒上辣椒，花椒粉，芝麻，切碎的葱花，倒入烧滚的清油就可以了。