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先将田鸡腿表面水分吸干，既可以吸收腌料，炸时防止溅油

用酱油、胡椒、绍酒和香油把田鸡腿腌十分钟

再加如姜丝、连同胡椒和绍酒驱除田鸡的腥味

炸粉加入冰水，令外皮更松脆

把田鸡腿先沾上一层大白粉会较容易裹上炸浆

用青、红椒混合番茄酱、黑醋、豆瓣酱、糖、盐和高汤做成芡汁

之后一道酱烧田鸡腿就出锅了！

选虾的窍门——捏起来肉身较硬，表示较为新鲜

鸡肉和虾肉丁加入胡椒、盐、姜蓉、蒜蓉、香油、花雕、鸡精

笋丁和香菇要先汆烫去除涩味

汆过的香菇丁和笋丁要进行干煸，将多余的水分收干

以姜蓉、蒜蓉起锅，把香菇丁和笋丁爆香

鸡肉、虾肉丁加入一个蛋黄，可使肉馅更香，颜色更鲜亮

用蒜蓉、姜蓉和红葱头起锅把鸡肉丁和虾肉丁炒熟

经过摆盘，一道生菜双松就可以上桌了