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莴笋叶有点苦涩，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生

素C比茎部高14倍。吃法如下：

凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫（去涩），取出待凉，稍去水后切断，加白糖、精盐、醋、麻油等拌

成。

生炒：先把莴笋叶洗净然后切段放入油锅中炒熟。

油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后拌入面糊，加入少许盐，在油锅中沸熟，吃时会略带苦味。

做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃，特别清香。