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　原料：大鱼头1只(约600克)，茄子2个，干生粉、油、清水、盐、鸡粉适量。

　　辅料：青蒜、姜片各味料等

　　做法：

　　1、弄净大鱼头，用盐加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。

　　2、茄子去皮、开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水分，放入沸油内稍炸香待用。

　　3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调好味，放下茄子、鱼头，加盖煮10分钟即可。

特点：茄香，肉嫩。