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　　原料　主料：鲤鱼１尾约１.２５公斤。配料：葱花１５克，蒜泥１５克，姜末１５克。调料：花生油２公斤，料洒１０克，酱油５０克，盐１０克，白糖１５克，醋５０克，香油２５克，味精１５克，干淀粉３０克，水淀粉５０克。
　　做法　１、将整理好的鲤鱼洗干净，放在砧板上，两面剞成提刀瓦块，深到鱼骨，用刀把鱼头重拍一下，使之发松好炸，加盐、洒腌上。干淀粉用水调成糊状，在鱼身两侧抹匀，用手将鱼身花纹理出。２、锅内放２公斤花生油，烧热一手抓住鱼头，一手托住鱼尾，下进油锅内，炸至五、六成熟时，把鱼捞起；用竹筷在鱼脊背厚处扎几个眼（防止肉厚炸不透），待油稍热后，继续把鱼放入油锅炸１次捞出，油继续加热，到冒烟时再把鱼放入炸，直到油不见翻泡，鱼浮起时，捞出装入鱼盘里。３、在二次炸鱼时另取一锅加入沸油１００克，下葱、姜、蒜炒一下，接着下料酒、白糖、盐清水、味精烧开，用水淀粉勾芡，再放醋搅匀，即成卤汁。在炸鱼和卤汁制成的同时，另取锅烧热，倒入沸油１００克，随即将卤汁倒入用手勺不停地推动，把卤汁川成活汁（指沸油将汁川成小泡烹起），迅速浇在鱼身上即可。
　　特点　外焦里嫩，香脆酸甜，有色有声。