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主料：海虾仁
　　调料：盐 味精 葱姜水　　
　　方法：1）先把虾仁在水里漂干净，然后最好用干的布把水份吸干！
　　 2）虾仁放一大碗中，放盐，味精，如半味，再放些葱姜水去腥味。最后放少许干淀粉和蛋清上浆！（上浆好以后虾仁里面可以倒一点清油！这样下油锅的时候比较容易散开！而且万一要放冰箱的话也不容易变质！）
　　 3）锅里放适量宽油烧到2，3成热！放虾仁滑散后迅速捞出！
　　 4）锅里留少许底油，再放一点葱姜水（其实放葱花姜茉也可以，在这里我只是为了不影响一各个饱满雪白的虾仁而已）然后再放一点点的清水，再放点盐和很少量的味精，下虾仁翻炒一下，下少许的水淀粉勾一下明芡就马上出锅了！
　　真正的炒虾仁，吃完以后盘子里是没有残留的汤汁的！只有留下一点点的油！口感鲜嫩，看上去很饱满，色泽雪白！