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一般购买3－4斤小龙虾、钳子发达的是公虾，会有虾膏、钳子弱小的是母虾，会有虾黄

步骤一：清洗
　　首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再刷子或牙刷清洗表面，这样就能省力点。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。

　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。　小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净。这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉！小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾巴，轻轻一抽即可。但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下。从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。

步骤二：备料

小龙虾性寒，所以适量的大葱和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒的麻和辣椒的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要调料。小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香；孜然和肉桂叶能增加独特的香。

　　备料过程：
　　　　
　　1.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
　　
　　2.两根大葱切葱末(方法同上)；
　　
　　3.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
　　
　　4.干辣椒用剪刀剪成丝状；
　　
　　5.花椒一小袋；孜然和肉桂叶适量
　　
　　6.色拉油一小碗(约250ml)；
　　
　　7.啤酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、鸡精若干

步骤三：烹调

　　1.起锅，放油。油热后放入辣椒丝和花椒，辣椒丝变色酥香时（注意：不能炸老了）加入姜末、葱末和蒜；

　　2.小龙虾倒入锅内，加肉桂叶翻炒至变成红色，水分基本炒干；

3.这时候加啤酒（如果火旺就用一瓶啤酒，火不太旺用半瓶啤酒），盖锅盖小火焖煮；

　4.当锅里的水耗掉一半时，加酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉；

　5.大火收汁，加入鸡精。大功告成，享受美味！！