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特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。
制法： （1）北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。 （2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。 （3）老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。 制法： （1）北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。 （2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。 （3）老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。