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【菜名】 炒豆腐脑

【所属菜系】 京菜
【特点】 色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。
【原料】
南豆腐，清汤，绍酒，鸡油，玉米粉，盐，熟猪油，葱，姜，味精。
【制作过程】
将葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗净沥干，炒锅上火，倒入熟猪油，烧至四五成热，放入葱，姜末稍炒，随即将豆腐放入搅碎，炒两三分钟，用铁勺不断搅拌，然后加盐，酒，清汤，味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋入鸡油即成。